Boletus
El porcini, el hongo más cotizado de la alta cocina. Aroma terroso y a nuez, potente y persistente. Unos gramos perfuman un risotto, una pasta o una salsa; el agua de rehidratado es un fondo de oro que no se descarta.
El precio final y la disponibilidad se confirman por WhatsApp.
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Shiitake Común
Shiitake seco de umami intenso. Al rehidratar suelta un caldo oscuro y profundo, base ideal para dashi, ramen, risottos y salsas de reducción. Textura firme y carnosa que aguanta salteados y guisos largos.
Shiitake Blanco
Variedad más delicada y aromática, de sabor limpio y ligeramente dulce. Para platos donde se busca el umami del shiitake sin oscurecer el caldo: consomés claros, veloutés, arroces y pescados al vapor.
Oreja Negra
La clásica oreja de la cocina asiática. Poco aroma, pero una textura gelatinosa y crujiente inconfundible. Se rehidrata en minutos y multiplica su volumen; imprescindible en salteados, sopas agripicantes, rellenos y woks.